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【あさイチ】マヨネーズは魔法の調味料!卵焼き・むね肉・エビフライが美味しくなるレシピ

公開日: : 最終更新日:2017/09/15 NHK「あさイチ」料理・生活情報

NHK「あさイチ」本日のスゴ技Qは マヨネーズ。

マヨネーズが、日本の食卓に広まったのが1960年ごろ。

そして、半世紀がたった現在。今やマヨネーズは国民的 調味料になりました。

生産量は、年間5億本とも言われ、スーパーにはありとあらゆる種類のマヨネーズが店頭に並んでいます。

ただ、マヨネーズって結構カロリーが高いですよね…大さじ1あたり およそ100kcal。

でも・・・

マヨネーズがあれば、いつもの料理が劇的に美味しくなるんです💗

番組の中で紹介されたレシピのうち、簡単ですぐに利用できそうなものをまとめました。

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“マヨネーズ”は魔法の調味料

✳ マヨネーズは、主に 卵・酢・油で出来ています。

だからこそ、いつもの料理を劇的に美味しく変化させることが出来るのです。


※ 1925年(大正14年)3月の発売以来、日本で最も愛用されているマヨネーズです。

 

マヨ入り卵焼き

✳ マヨネーズを入れることによりふっくら、そして しっとり柔らかく仕上がります。

マヨネーズの味はしないので 心配しないでください。

🌟 どうしてそうなるの?

たんぱく質は、加熱すると分子が結合し、硬く縮んでしまいます。

マヨネーズを加えると、乳化した油が たんぱく質の分子の間に入り込み、加熱した時に 硬く縮むのを防いでくれるということです。

 

ホッとケーキをふんわりさせる方法

✳ マヨネーズを入れる量は、生地100gに対して大さじ1

通常のホットケーキより、およそ1.5倍ほど膨らみました。

こちらも、もちろんマヨネーズの味はしないので安心してください。

 

鶏むね肉をワンランクアップさせる方法

✳ 鶏むね肉は、家庭で調理すると パサつきやすくなる特徴があるんです。

でも、マヨネーズに漬け込むことで、鶏もも肉ぐらいジューシーにすることができます。

🌟 コツは?

焼く前に、あらかじめマヨネーズにマリネしておくこと。

味付けにみそを一緒に入れて練り込んで、漬けたら その状態で10分間漬け込んでおきます。

一口食べるだけで、その違いは歴然。

外側だけでなく、中までも柔らくなっていて…もも肉並みに変身です。

元々のむね肉よりもおよそ20%も柔らかくなったと検査結果が出ていました。

 

パラパラのチャーハンを作る方法

✳ 油のかわりにマヨネーズを使って、短時間でパラパラのチャーハンを作る。

🌟 コツは?

ごはんにあらかじめ混ぜておく

ごはんにマヨネーズを混ぜて作ると、お米 一粒一粒に マヨネーズの乳化した油と、マヨネーズに含まれる卵黄が 乳化剤になって、ごはんとごはんがくっつかず パラパラにしてくれます。

火力がなかなか家庭では強くできないので、マヨネーズを使うと 家庭の火力でパラっとしたチャーハンを作ることができます。

 

揚げずにエビフライを作る方法

【作り方】

❶ えびの背ワタを取り除き、3~4か所に 切れ込みを入れておく。

❷ エビ二直接マヨネーズを乗せ、両面に伸ばして塗っておく。

❸ マヨネーズが塗られたエビに、パン粉を両面につける。

❹ アルミホイルの上にエビを並べ、オーブントースターで5分焼く。

これだけで完成です。




ひとこと

このほかにプリンもありましたが・・・

V6の井ノ原さんが マヨネーズを入れても入れなくても、このプリン甘くて…

「もういいかな…」と食べるのをやめたのには、思わず笑ってしまいました…素直な感想です。

卵焼きは、私の働いてるパン屋でもサンドの厚焼き卵は、卵・塩・マヨネーズ・水で作りますが、これは美味しいです。

むね肉は安いので、もも肉に変身できるなら試してみたいですし、エビフライも油を使わずに簡単にできるので作ってみたいです。

マヨネーズにこんな使い方があったなんて、本当に魔法の調味料ですね(^^♪

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  • はじめまして、Azuki(あずき)です。
    名古屋生まれ、福岡育ち、現在 大阪在住のパン屋さんで働く主婦です。詳しいプロフィールは左上の「KININARU1616」を見てね(^^♪
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