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【あさイチ】“いわし”で作り置き!包丁も火も使わない「マイワシのオイルサーディン」の作り方

公開日: : NHK「あさイチ」料理・生活情報

今年は秋の味覚さんまが記録的不漁で高値で売られています。

でも、そんな中 今年きている魚があるそうで、それは“いわし”。

豊漁が続き、水揚げも3倍近くなっている場所もあって、いわし一尾60~70円で売られています。

そんな美味しくて安い“いわし”を使った、作り置きできる料理が紹介されていましたので まとめてみました。

きょうのNHK「あさイチ」で紹介されました。

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“いわし”

✳「いわし」は ビタミンなどが豊富で健康食。

まるまると太ってこのお店では6尾で390円で売られています。

鮮魚店の方のお話では、例年より豊漁で 2割くらい安く入って来るそうです。

ツヤツヤしてて 目も透き通って新鮮で、身の厚さもあり 脂ものっているので、フライ・煮つけ・塩焼きなど、どんな料理にしても美味しいく頂けます。

実は今、日本近海では 海水温が低い状態が続いています。

そのため 冷たい水を好む「いわし」が沿岸近くまで来るので、日本各地で「いわし」が豊漁になっています。

✳ でも 魚をさばくのが苦手という方へ・・・

ほとんどの鮮魚店・スーパーで無料で さばいてくれますので、3枚におろして頂くと調理も簡単で骨も気になりません。

ここまでやってくれるなら、安い「いわし」で料理を作りませんか?

 

包丁も火も使わない「いわし」料理

料理家 野本やすゆき

✳「いわし」の作り置き料理をこの方に教えてもらいます。

都内にある老舗寿司屋の三代目、料理家の野本やすゆきさん


「まいにち食べたい魚料理」(大和書房)


「まいにち作りたい魚料理」(大和書房)

寿司職人とし鮮魚を扱うプロである一方、魚料理の伝道師として家でも簡単に作れる魚料理を提案してきました。

■ 野本やすゆき
「みなさんに「おいしい」って“いわし”ちゃいますよ💗」

🌟 野本やすゆき Twitter

 

「マイワシのオイルサーディン」の作り方

✳ 教えて頂くのは、「マイワシのオイルサーディン」。

この料理は 作り置きすれば、冷蔵庫で2~3週間保存ができ、パスタやたまご料理にアレンジがきく優れものです!

✳ 今回は、3枚におろした「いわし」を使います。

🌟 3枚におろすと、骨がなくなり いろんな料理にアレジできる。

 

【材料と用意するもの】

~材料~

● いわし(6尾) 3枚におろしたもの

● 塩

● オリーブ油 または サラダ油

● 種をとった鷹の爪

● 潰したニンニク

● レモン薄切り

● ローリエ

 

~用意するもの~

● キッチンペーパー

● バット


● 耐熱性容器


 

【作り方】

❶ 下ごしらえとして、塩をふったバットの上に いわしをのせる。

並べたらさらに、をふります。

🌟 少し高い所からふると、全体にむらなくふることができる。

✳ 塩をふると余分な水分が抜け、魚のくさみも消えます。

下味にもなるので、必ず最初に塩をふること。

❷ 20分後…出てきた水分を取るため、いわしを1尾ずつ キッチンペーパーでふき取り 耐熱性の容器に入れる。

❸ いわしが入った耐熱性容器に いわしが浸るぐらいまで、オリーブ油 または サラダ油を入れる。

🌟 サラダ油の方があっさりとした味わいになるので、お好みで油を選んでください。

そして、種をとった鷹の爪・潰したニンニク・レモン薄切り、あればローリエ加えます。

❹ ❸にラップをかけて、電子レンジ600Wで 5~6分かけて完成。

※ 容器が熱くなることがあるので注意すること。

火を使わずに済み、時間も大幅に短縮できます。

このままいただけば、さっぱりとした美味しさを堪能できるのは もちろんのこと、いろんな料理に幅広く使えてとっても重宝します。

🌟 簡単アレンジ

● ぺペロンチーノ風イワシのパスタ

● イワシのちらし寿司

● イワシのピザ風




ひとこと

今年はさんま高いので、1尾60円は魅力的です。

魚はどうしても下処理があるので敬遠しがちですが、スーパーでも頼めば3枚におろしてくれるのでとっても助かります。

「マイワシのオイルサーディン」はとっても簡単!

お店で3枚におろしてもらえば、包丁も火も使わなくて出来ちゃう魔法の保存食です。

私も挑戦してみます(^^♪

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  • はじめまして、Azuki(あずき)です。
    名古屋生まれ、福岡育ち、現在 大阪在住のパン屋さんで働く主婦です。詳しいプロフィールは左上の「KININARU1616」を見てね(^^♪
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