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溶けないアイス “金座和(かなざわ)アイス” の秘密はイチゴの力!

公開日: : 食情報(お店・食品・料理)

夏にピッタリ!新感覚 溶けないアイスが話題になっています。

石川県・金沢市で、今年4月にオープンした アイスの専門店 “金座和(かなざわ)アイス”。

こちらのお店では、兼六園の雪吊りをモチーフにしたものなど、さまざまな形のアイスがあります。

味は バニラ・抹茶・ストロベリー味、さらにシャーベットのような食感で 一見普通のアイスのように見えますが、このアイス溶けないんです!?

日本テレビ系 「す・またん!」ニュース講座で紹介されました。

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金座和(かなざわ)アイス

バイオセラピー開発研究センター
■ 豊田社長
「こちらは40℃で3時間は 溶けないアイスクリームで、ドライヤーを当てても 溶けて来ないアイスクリームです。」

実際 番組スタッフがドライヤーを当てて実験。

🌟 一分間ドライヤーの風を当ててみると!?

市販の普通のアイスは 溶けだしてしまいましたが、金座和(かなざわ)アイスは溶けてきません。

形こそ崩れていませんが、アイスクリーム自体は 柔らくなり…生クリームのような食感が楽しめます。

~アイスを食べたお客様の感想~

● 食べているうちに溶けてくる

● 食べたことが無い感覚…ムースっぽいね

🌟 動画 ➡ 溶けないアイス食べてみた(原宿さとちん)

🌟 金座和(かなざわ)アイス ホームページ

 

溶けないアイスの秘密は?

材料に“あるもの”を加えるだけで 簡単に作れるということですが・・・

🌟 主な材料

生クリームや牛乳など 一般的なアイスクリームと同じです。

そして、ここに イチゴポリフェノールを入れることによってアイスが溶けにくくなります。

 

イチゴポリフェノールとは?

🍓 アイスを溶けにくくするという イチゴポルフェノールは、イチゴから抽出された成分です。

金沢大学の太田 富久名誉教授が、このイチゴポリフェノールのある働きを発見しました。

■ 太田 名誉教授
「イチゴに含まれているポリフェノールが、アイスクリームの中の 油分と水分をくっつけてしまう現象を見つけました。」

🍓 当初は医薬品への活用をするために研究をしていましたが、偶然この現象を発見し アイスへ応用を考え付き、2014年に特許まで取得しました。

■ 太田 名誉教授
「アイスクリームは、油分と水分が混ざった状態で凍っています。

温度を上げると、水分と油が分離して溶け出してしまう。

イチゴとエキスを使うと、水分と油分がくっついた状態になって 温度を上げても溶け出さない。

アイスに1%~数%入れるくらいなので、味や色には ほとんど影響は出てきません。

そのくらいの少量でも、クリームの保形性を保つ役目は果たしてくれるで、おもしろいなと思います。」




ひとこと

先日、息子がアイスにドライヤーを当てても溶けない…くまもんの形をしたアイスの動画を見ていました。

え~なんで溶けない!?と不思議だと騒いでいましたが、今回その謎が解けました。

これからの季節、すぐに溶けてしまうのがアイス…暑さで、だら~っと手に溶けてこないなんてすごいです!

7/3(月)には “金座和(かなざわ)アイス” が、東京原宿の竹下通りにオープン。

また 大阪店も7月中旬に、アメリカ村に移転リニューアルオープンだそうです(^^♪

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  • はじめまして、Azuki(あずき)です。
    名古屋生まれ、福岡育ち、現在 大阪在住のパン屋さんで働く主婦です。詳しいプロフィールは左上の「KININARU1616」を見てね(^^♪
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