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冷めてもふんわり卵焼きの作り方!長谷川りえのスゴ技Q【NHK あさイチ】

公開日: : NHK「あさイチ」料理・生活情報

【NHKあさイチ】スゴ技Q “解決!外ごはん”

春本番 ピクニックにお花見と、これからは外で食べるごはんがとっても美味しい季節です。

最高の卵焼き、唐揚げ、おにぎりで食べたい!ということで、それぞれの悩みを解決して最高のお弁当をということで作り方を紹介されました。

わたしは特に卵焼きに注目!冷めてもふんわり柔らかい卵焼きの作り方を今回まとめてみました。

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冷めてもふんわり卵焼き

卵焼きのスゴ技

🌟 教えてくださるのは、料理研究家の長谷川りえさん。


◎「青空ピクニック弁当」長谷川りえ(著)

■ 長谷川りえ
「冷めてもおいしいお弁当のおかずなら、お任せください」

長谷川さんは、ピクニック料理のエクスパート。

ふだん食卓で出したお料理を、美味しいまま外に持ち出す技を日々研究しています。

冷めても ふわふわ卵焼きも、長谷川さんの得意技の1つです。

 

✳ 【材料】

● 卵    2コ
● みりん  小さじ2
● しょうゆ 少々 (香り付け)

✳ 【作り方】

卵の混ぜ方のポイント

● 卵液を切るように縦に50回

● 白身を切りすぎNG(少し、白身の塊が残っている状態で分散していること)

白身の組織が壊れてしまうので、焼いたとき 弾力にならない。

(白身)が残っている方が、卵焼きの弾力として残るので、冷めても 柔らかくなる。

焼くときのポイント

🌟 火をつける前に、フライパン全般に 薄く油をひいておく。

● 強火でフライパンを熱する

● 一気に注ぐと厚みUP 気泡が逃げにくい

🌟 熱々のフライパンに卵液を注ぐと、卵の中で水分が水蒸気になり、内部に空気の泡 気泡がたくさんできます。

これがふわふわの素なんです。

しかも卵液を一度に入れれば、卵に厚みができます。

そのため、気泡が外に逃げ出しにくくなります。

🌟 しっかりフライパンが熱々になっているか確かめるには、卵をちょっと垂らしてチェックします。

しっかり熱くなっていれば、ジュー・ジュ―と音がします。

音がしたら一気に卵を注いだら、強火のまま 全体をよくかき混ぜながら焼いていきます。

一気に注ぐことで、 焦げません。

🌟 8割~9割がた火が通ったら、火を弱め 巻いて形を整えます。

🌟 巻き終わったら火を止め、3分ほど放置…後は余熱で仕上げます。

4時間置いて食べてみると・・・

■「冗談抜きで 違う!やわらかい」と絶賛!

■ 長谷川りえ
「卵焼きのだいご味は、ふわふわ感とか…そういう食感が一番だと思うので、一気に焼き上げるのが一番だと思います」




ひとこと

きょうはとっても良い情報をゲット!

早速、明日の主人のお弁当でチャレンジしてみます。

冷めてもふんわり卵焼き…今からワクワクしています(^^♪

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  • はじめまして、Azuki(あずき)です。
    名古屋生まれ、福岡育ち、現在 大阪在住のパン屋さんで働く主婦です。詳しいプロフィールは左上の「KININARU1616」を見てね(^^♪
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