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【アボカド】失敗しない選び方×硬いアボカドの悩み解消×変色させない保存法!

公開日: : 最終更新日:2017/03/18 NHK「あさイチ」料理・生活情報

【あさイチ】NHK 8/2放送・特集/スゴ技Q アボカド徹底使いこなし術!

夏に食べたい元気の源“アボカド”。クリーミーな食感が大人気、暑い夏でも食べやすく火を使わなず調理ができる優れもの。アボカドは、沢山の栄養素があって“スーパーフルーツ”なんです!

でも、街で聞くと 意外に“アボカド”には 悩みがの声が多く、そんな悩みをスゴ技で解消!

ここでは、アボカドの選び方×硬いアボカドの調理法・レシピ・追熟法×残ったアボカドの変色させない保存法について紹介します。

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【アボカド】

🌟 紫外線から肌を守る「ビタミンE」たっぷりの食べる美容液。

🌟 汗で失われがちな「カリウム」も多く、熱中症の予防も期待できます。

お値段は 1個100円~、メキシコやアメリカなどの輸入も増えて、スーパーでもおなじみになりました。

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✳  アボカドのお悩み

❶ その日に食べたいが、アボカド選びに失敗する。
(中が黒ずんでいたり、硬くておいしくない)

❷ 切って硬かったら、あきらめる?それとも何か良い方法があるの?

❸ 残ったアボカドを変色させなで、保存する方法はあるの?。

 

❶ 絶対失敗しない“選び方”

● 黒いものを選ぶ。

● 手に撮って、軽く握って 1周させる

● 食べ頃のもの ➡ 触ると 手に吸い付く感じ
全体均等にやわらか感じのものがおすすめ)

● アボカドのヘタの部分に注目!

● ヘタと実の間に 少し隙間がある
(アボカドは 熟してくると、ヘタの部分が少し沈んでくる性質がある)

※ ヘタが取れているもの ➡ 食べ頃の物もありますが、中にはヘタから菌が入って取れたものもがあって、中が黒くなっている可能性もある。

また、ヘタが取れた部分が黒ずんでいる場合、傷んでいる可能性が高い。

※ 一部が極端に柔らかいもの ➡ 傷んでいる可能性が高い。

 

❷ 硬いアボカド お悩み解決!

● 硬いアボカドは 加熱する炒めても美味しいですが、イチオは?

● アボカドのフリット ➡ 揚げると硬かったアボカドがホクホクした感じでいい 柔らかさになって、とても食べやすく美味しくいただける。

 熟していないものを 冷凍やミキサーにかけたりすると、青くさいので おすすめではありません。

 

アボカドのフリット

【材料】

🌟 アボカド・小麦粉・ビール / 塩・レモン(お好みで)

【作り方】

🌟 スライスしたアボカドを、小麦粉とビールを一対一で混ぜた中にくぐらせ、160度の油で1分間揚げる。

🌟 塩を振ったら出来上がり、レモンはお好みで!

● 熟したアボカドでは、衣の重さでアボカドが割れてしまう。

また、食感もドロッとした食感になるので おすすめではありません。

 

アボカドと豆腐のジェノベーゼソース チーズ焼き

【材料】

🌟 アボカド・豆腐 / バジルソース・チーズ・トマト

【作り方】

🌟 豆腐とアボカドを薄切りにし、耐熱容器に交互に並べます。

🌟 バジルソースをかけ、チーズをたっぷり散らしてトマトをのせます。

🌟 電子レンジで2分間(600W)、続けて オーブントースターで3分間(目安)焦げ目がついたら完成。

 

硬いアボカドを2~3日で追熟する方法

● 紙袋に「アボカド」と「バナナ」を入れ、直射日光にあてない、室温(15℃~27℃)で置く。
(紙袋の上を折り ホチキスでとめておく)

● バナナから出る「エチレン」というガスが、アボカドを柔らかくする。

紙袋だと炭酸ガス(二酸化炭素)が適当に逃げ 充満しないので追熟が進む

※ アボカドの普段の保存は、野菜室(4℃以下はNG)に入れて置くのが良い。(野菜室は、7℃~10℃が一般的なので、鮮度を維持するのに良い。)

 

❸ アボカドの保存法

✳ 残ったアボカドの変色を防ぐ最も効果的な方法は?


✳ “アボカドがあればごちそうレシピ” アボカド料理研究家が 見つけた美しい100の活用法 緑川 鮎香

緑川さんは 約400のレシピを考案。その間に、アボカドの保存法を見いだしました。

● 種が ついているほうをラップにくるんでおくのが、1日ちょっとで食べきるなら一番 簡単な方法。

🌟 2~3日 置く場合は、色が変わらない効果的な方法が!
➡ “玉ねぎと一緒に保存する”(密閉できる容器に入れる)

玉ねぎのニオイは、保存容器から出した時はニオイますが、調理している間に徐々なくなり、まったく問題はないそうです。

※ 硫黄成分がアボカドの変色を防ぐのに効果がある。この成分は 玉ねぎに含まれる成分と同じ。




ひとこと

アボカド…今までに何度も失敗しました💦

買ってきて、夕食に使おうと思ったら 硬くてとても食べれない。

食べ頃の見分け方がわからず本当に困ることが多かったのですが、これで今度から食べ頃のアボカドを買うことが出来ると思います。

残ったアボカドの保存方法も知りましたので、本当に助かります(^^♪

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  • はじめまして、Azuki(あずき)です。
    名古屋生まれ、福岡育ち、現在 大阪在住のパン屋さんで働く主婦です。詳しいプロフィールは左上の「KININARU1616」を見てね(^^♪
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