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“こんにゃく”のあっと驚く「氷水」の下処理!下仁田の達人が伝授!

公開日: : 最終更新日:2017/03/27 NHK「あさイチ」料理・生活情報

6/16(木)NHK「あさイチ」低カロリー食“こんにゃく”の本場群馬県で、驚愕の事実!?

こんにゃくの達人は、下ゆではしないそうです。あまつさえ、それを加熱しないで食べる。

すなわち マリネにしてみたり、梅肉和えにしたりとスゴいですが、スゴさ 伝わっているでしょう?新しい食べ方を ご提案。

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【こんにゃく】

こんにゃくのニオイ

🐟 魚の生臭さと同じ成分「トリメチルアミン

10分ほど下ゆでして臭みを抜いたりしてもまだニオイは残ります。

なので 美味しく頂くために、さらに加熱調理したり味付けしたりします。

マリネ&梅肉和えは、全く加熱していないのに 臭くなく、新感覚の美味しさが楽しめるそうです。

🌟 すごくないですか?
群馬のスゴい技があったんです。


こんにゃく生産高日本一、なかでも有名な産地が「下仁田」。

ここにこんにゃくにまつわるスゴい技、略してスゴ技があるんです。

こんにゃくで、群馬の達人に認定されていいる「佐々木信也」さん。こんにゃくのスゴ技を見せてもらいます。

まず、氷を用意して水をいれ氷水にします・・これで十分!?

この中に、こんにゃくを入れれば・・終了。

 

あっと驚くスゴ技

❶ 厚さ3mm程度に切る

❷ 氷水に2時間つける

スゴ技、終了。
これで下処理が終了です。

これが“秘技”なんですが…
こんな簡単にできるならもっと早く知りたかった (-_-;)

これでニオイもなくなり、美味しくこんにゃくがいただけるなんて・・

さらに 下ゆでと氷水の違いを、科学的に調べてもらいました。

▣ ニオイ測定の巨匠
臭気判定士「加藤寛之」博士にお願いしました。

 

下ゆで vs 氷水

✳ こんにゃくのニオイの変化

● 何もしていないもの       10
(元々のニオイ)

● 10分間下ゆで              3

● 2時間氷水につけたもの   1.7

■ 加藤 博士
「科学的に考える理論からいうと 想像できなかった結果。地元の方が おしゃっていることは正しいです」

この方法に、さらにメリットがあることが わかりました。

氷水で下処理をした方が、やわらかい

博士が調べたところ、熱処理だと固まってしまうが、氷水だと凝固しないので柔らかいそのままのこんにゃくの食感が味わえるということです。

おすすめの食べ方は「マリネ」です。




ひとこと

凄い!

今日は本当によいスゴ技を知ることが出来てラッキー 🎶

これからは、下ゆでしないで氷水につけてみます。味も柔らくて美味しいとのこと・・。

これから暑くなる夏にマリネは、ピッタリですね(^^♪

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  • はじめまして、Azuki(あずき)です。
    名古屋生まれ、福岡育ち、現在 大阪在住のパン屋さんで働く主婦です。詳しいプロフィールは左上の「KININARU1616」を見てね(^^♪
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