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【キヌア】健康効果&ペルー大使夫人伝授の“キヌアのサラダ”レシピ紹介!NHK「あさイチ」

公開日: : 最終更新日:2017/03/10 NHK「あさイチ」料理・生活情報

6/7・NHK「あさイチ」/イチおし今日のテーマは、NASAがこの栄養価を認め、宇宙飛行士が宇宙に持って行ったという スーパーフード「キヌア」。

ペルー大使夫人が、ペルーで最もポピュラーな食べ方を伝授・レシピも紹介し、健康効果や種類・キヌアの下ごしらえを紹介いたします。

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【キヌア】

✳ キヌアの故郷は、南米アンデス地方。

実は、キヌアはほうれん草の仲間の植物のタネで 雑穀の一種。

アンデス地方では昔から 母なる雑穀と呼ばれ、スープに入れて食べたり、ジュースに入れたりと様々な料理に使われます。

 

白米と比べて…

🌟 カルシウム・食物繊維 ➡ およそ6倍

🌟 鉄分 ➡ およそ9倍

そのパワーは女性にうれしいものばかりです。

2013年国連も「キヌア」のパワーに注目しています。

世界の食糧問題を解決する目的で、国際キヌア年2013を定め普及をすすめています。

✳ キヌアの生産量

● 第1位 114,343トン・・・・ペルー

● 第2位  77,354トン・・・・ボリビア

● 第3位 810トン・・・・・・エクアドル

※ 生産の9割りが南米です。


 

日本で手に入る3種類のキヌア

● 「白キヌア」

日本でおなじみの白キヌアは、やわらかい食感でスープに向いています。
また、短時間でゆで上がります。

● 「赤キヌア」

赤キヌアは、味が濃くて粘りがあるので、ジュースに入れたり デザートなどに向いています。

● 「黒キヌア」

黒キヌアは水分が少なく、しっかりとした食感なんで、揚げ物の衣などにおすすめです。

※ ペルーには、1000種類以上のキヌアがあり、用途に応じて使い分けています。

 

キヌアの下ごしらえ

❶ 3回ほど水をかえて洗う

🌟 洗うこよで外側についている、サポニン(苦味成分)が取れて苦みがなくなります。

【材料】
● キヌア  カップ  1
● 水   カップ 1
● 塩   少々

❷ 沸騰してから15分ほどゆでる

🌟 ゆで上がったら、白い輪のようなものが見えればOKです。

❸ 冷蔵庫で、3~4日 保存可能

🌟 目の細かいざるで、水分を切ってから保存します。

🌟 3~4日 保存できますので、まとめて下ごしらえするのがおすすめです。

 

伝統の食べ方を “ペルー大使夫人” から伝授!

✳ ~『キヌアのサラダ 』のレシピ~

🌟 ペルーで最もポピュラーなサラダです。

【材料】

● ゆでたミックスキヌア 300 g

● とうもろこし
● トマト
● 豆
● きゆうり
● オリーブの実
● アボカド
🌟 とうもろこし ~ アボガドまで ➡ 30 g

● ベリーリーフ 20 g

上の材料を混ぜ合わせます。

野菜には、好みで食べやすいようカットします(サイコロ状など)

✳ このサラダの美味しさの秘密は、ペルー伝統の知恵が詰まった、ドレッシングにあります。

使うのは、スーパーフードの “サチャインチオイル”。

植物の種を絞ったオイルです。

✳ ドレッシング  【材料】

● サチャインチオイル           大さじ 2

● パッションフルーツジュース 大さじ 2

🌟 インカの時代から愛されてきた、ファッションフルーツのジュースです。(強い酸味があって、香りもとってもよい)

● はちみつ  大さじ

● 塩     適量

🌟 ボリュームもたっぷりで、主食としても美味しく頂ける キヌア入りサラダです。(スライスしたアボカドを盛り付けて、おもてなしの一品に。)

キヌアはクセがなくて ニュートラルな味なので、特別な料理を考えなくていいことが、「キヌア」の一番の魅力です 🎶

ふだんの料理に「キヌア」を加えるだけでいいんです!

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  • はじめまして、Azuki(あずき)です。
    名古屋生まれ、福岡育ち、現在 大阪在住のパン屋さんで働く主婦です。詳しいプロフィールは左上の「KININARU1616」を見てね(^^♪
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