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【あさイチ】『中華粥』炊飯器の“おかゆモード”で作る簡単レシピ&白切鶏

公開日: : 最終更新日:2017/02/20 NHK「あさイチ」料理・生活情報

5/19NHK「あさイチ」本来なら、めっちゃ手間がかかるアレが、簡単にできちゃって、うれしい。そんな耳より情報から、アレの正体は「中華がゆ」

本来作るのほんとうに、手間がかかるんです。で・・やって来たのが横浜中華街・大作戦。

まずは、どのくらい手間がかかるのか、行列のできるお店を訪ねました。

仕込みの様子を見せていただくと、大きな鍋て米を煮込んでいます。

そして、干した牡蠣・干し貝柱を投入。さらに鶏1羽を入れじっくりと煮込みます。

その煮込み時間を店主に聞くと、約3時間半から4時間煮込むそうです。
そして、完成・・「中華がゆ」

だしを十分しみ込ませ、おかゆをとろっとろに食感にするには、これだけの時間が必要だとか・・やっぱり家庭で作るのは無理です💦

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 簡単に作る!まぁまぁ本格「中華粥」

▣ 中国料理教室 代表 馬双喜さんに教えていただきます。

▣ まず、これを作るのに必要なのは「炊飯器のジャー」


▣ ジャーを使うことで、時間の短縮が可能になります。

▣ ジャーの「おかゆ」モードを使う。
おかゆは炊飯器のおかゆモードを使い、機械にまかせる。


 作り方!

★ まず、普通におかゆを作ります。おかゆは全粥です。

① 炊飯器の表示にしたがって、米と水を入れる。

② おかゆモードにして、炊飯を押す。
(機種によって多少は違いますが、大体・炊飯器で、4人前で1時間です。)

おまかせだから楽です🎵
でも、これで終わりじゃありませんよ「技」があるんです!



“技”があるんです!

★ おかゆは炊飯器に任せて、その間に鶏のだしのスープを作ります。

✳ わざ❶
だしを別に作る


※ 材料 → 鶏もも肉 /  しょうが /  ねぎ

① これらを鍋に入れて、まずは強火にかけてください。

② 沸騰したら、アクをちゃんと取ります。

③ そして、フタをし中火にして10分煮込みます。

✳ わざ❷
10分煮て、10分蒸らす


④ 10分煮込んだら、さらに火を止めて10分蒸らします。

※ 馬さんが見出した、“まあまあ本格「中華粥」”を最短の時間で作る方法です。

⑤ だし、完成。鶏肉としょうが・ねぎは取り出しておく。

✳ わざ❸
だし汁におかゆを入れる


⑥ 完成しただしに、炊飯器で作ったおかゆを入れる。

⑦ 強火で煮立たせます。

✳ わざ❹
混ぜながら、米をつぶす。(とっても重要)


⑧ 煮立たせながら、米米をつぶすように混ぜる。

※ これで短い時間でとろっとろに仕上がります。

⑨ とろみが出てきた所で、(材料)紹興酒こしょうごま油で、味付けする。

⑩ だしを煮込んだ時の鶏もも肉を、食べやすいようにカットしてお椀に入れて、そこに味付けしたおかゆを入れます。

⑪ そして、最後に(材料)ワンタンの皮(油でパリッと揚げたもの)万能ねぎをのせて完成です。ワンタンの代わりに天かすでもOK。

あとは、お好みでしょうがやしょうゆを少々入れても美味しいです。

 

 炊飯器におかゆモードがない場合

鍋で強火から弱火にかけて、1時間。

★ 鶏もも肉があまった時は、
「白切鶏」(パイチェチー)作り方。

すごく簡単で、その鶏肉もも肉にしょうゆごま油を混ぜてかけるだけです。

※ お皿に千切りにしたきゅうりと、鶏もも肉をのせて、
たれ(しょうゆ・ごま油)をかけて完成。

 

ひとこと

いつも家族が病気の時など、お鍋でおかゆを作ったりしてました。
炊飯器のおかゆモードのこと、すっかり忘れていました(゚д゚)!

なぁ~んだ・・こんな便利な機能が付いていたのに 使ってなかった。
きっとみんな使っているのかな?私だけ・・!?恥ずかし~い。

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  • はじめまして、Azuki(あずき)です。
    名古屋生まれ、福岡育ち、現在 大阪在住のパン屋さんで働く主婦です。詳しいプロフィールは左上の「KININARU1616」を見てね(^^♪
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